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食品車間清潔區清潔消毒標準

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-08-18  來源:食品質量管理公眾號  作者:食品論壇網友 stpy860 分享  瀏覽次數:216
核心提示:食品車間清潔區清潔消毒標準
一、車間潔凈區清潔標準 

項目

清潔要求

作業標準

清洗頻率

操作規程

人員

生產前/受污染時

1、清水潤手:

2、洗手液搓洗;

3、清水沖洗:

4、干手機干手:

5、75%酒精噴灑搓洗消毒:

1、著裝無外露頭發、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無粘附頭發等物品,雙手潔凈;

2、手部微生物符合國標要求

工作服

每天一次

洗衣房清洗

工作服潔凈、無污漬,無異味

更衣室

每天工作結束后

清掃地面垃圾、積水

墻面無浮塵,地面無積水、垃圾

風淋間

每天工作結束后

1、清潔表面及內部污染:

2、清掃地面垃圾等;

墻面無浮塵,地面無積水、垃圾、油污,吹風口吹風正常

一次性手套

     

內包材

     

車間環境

 

1、上班前,打開空氣循環系統

2、下班后,關閉空氣循環系統

1、空氣潔凈,無異味;

2、空氣符合各清潔程度要求。

車間環境熏蒸

每二周一次

   

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗

每周一次

1、清水沖洗:

2、潔凈抹布擦干:

門窗、玻璃、頂棚、墻壁干凈無灰塵、油污,墻角無霉斑、蛛網

輸送帶、冷卻塔鏈條

每次使用前后

1、潔凈抹布擦試除污垢:

開啟運轉中,在安全的部位擦試,保證皮帶旋轉一周

水池

每班生產結束后

1、清理水池內殘渣、潔凈抹布擦洗水池外部,清水沖洗內部:

2、生產結束后對水池及下水道進行清潔

水池內無垃圾、油污、殘渣、積水、異味,表面潔凈,下水通暢

 

拖把、掃把

每次使用前后

使用后清洗干凈,擰水后定位放置

清洗后,擰出來的水干凈無臟污

清潔用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗;

2、擰干,放在各自的位置

 

清洗后,擰出來的水干凈無臟污;

2、白毛巾微生物結果符合要求

食品接觸面用抹布

每次使用前后

1、清水沖洗:

2、擰干,放在各自的位置

 

清洗后,擰出來的水干凈無臟污:

2、白毛巾微生物結果符合要求

工作臺案

每批產品生產前、每隔2小時/受污染時

1、使用濕抹布擦拭表面:

2、清水沖洗;

3、潔凈白毛巾擦干

無灰塵,表面無污染、無非生產使用工器具

 

地面

有污染時/每天工作結束后

1、清掃地面垃圾

2、使用拖把擦拭表面積水、污染(有油污時使用洗潔精)

3、吹風機吹干地面

無積水、垃圾以及油污

冷藏設施

1次/周

1、隨時擦拭設備外部浮塵、油污;

2、每周進行一次內部清潔;

3、每天進行一次除霜。

表面無污染、粉塵,內部潔凈,

無異味、冰垢,原料擺放整齊

周轉筐

每次回收后,使用前

1、清理表面殘渣、污染:

2、清水沖洗(有油漬,用洗潔精清洗干凈):

3、控水

表面無殘渣,無油漬以及其它污染

刀具、量尺等工器具

每班開工前/作業結束/受到污染時

1、清水沖洗(必要時洗潔精清洗);

2、潔凈毛擦干或自然控水

1、表面潔凈、無殘渣、油污;

2、工器具符合微生物檢測標準

電子秤/電子天平

每班開工前/作業結束/表面有粉塵、油漬等污染時

使用潔凈抹布擦拭表面灰塵(必要時使用洗潔精浸泡的抹布擦拭)

無灰塵,表面無污染,使用指定精確要求的電子秤

生產設備

開工前/工作結束后/受到污染

1、關閉電源;

2、清理內部殘渣;

3、潔凈抹布擦拭表面及內部

1、機器內部無殘溶、污染,表面無浮塵、油漬;

2、與食品接觸面微生物符合標準


二、車間潔凈區消毒標準 



項目

消毒要求

消毒頻率

操作規程

人員

每次進車間前/每次清洗后/每小時

75%酒精噴灑搓洗消毒,自然揮發

工作服

每次進入車間前

 

工作服懸掛,紫外燈照射30分鐘以上

更衣室

每天工作結束后

 

開啟紫外燈照射30分鐘以上

風淋間

每天工作結束后

100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑

 

一次性手套

生產前

1、紫外燈照射30分鐘以上:

2、臭氧發生器工作1小時。

內包材

生產前

 

1、紫外燈照射30分鐘以上:

2、臭氧發生器工作1小時,

車間環境

各班組生產前、結束后

1、紫外燈照射30分鐘:

2、臭氧發生器工作2小時

車間環境熏蒸

 

1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸

頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗

生產結束后

1、紫外燈照射30分鐘:

2、臭氧發生器工作2小時:

輸送帶、冷卻塔鏈條

生產結束后

1、紫外燈照射30分鐘;

2、臭氧發生器工作2小時,

3、75酒精噴灑

水池

每班生產結束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑;

2、10分鐘后清水沖洗或潔凈濕抹布擦洗

拖把、掃把

每班生產結束后

紫外燈照射30分鐘以上

清潔抹布

每班生產結束后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘;

2、清水洗凈,無異味

3、紫外燈照射30分鐘;

食品接觸面用抹布

每班生產結束后

1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘;

2、清水洗凈,無異味

3、紫外燈照射30分鐘:

4、臭氧發生器工作2小時。

工作臺案

每隔兩個小時/受污染時

1、75酒精噴灑臺面:

2、生產結束后開啟紫外燈30分鐘

地面

每班生產結束后

1、紫外燈照射30分鐘;

2、臭氧發生器工作1小時。

冷藏設施

每次清潔后

移動臭氧機消毒1小時以上

周轉筐

每次清潔后

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑,10-15分鐘后用清水沖洗,自然風干:

2、進入清潔區前75%酒精進行噴灑消毒

刀具、量尺等工器具

每次清潔后

75%的酒精進行噴灑,自然風干或清毒柜高溫消毒

電子秤/電子天平

每次清潔后

75%的酒精進行噴灑,自然風干

生產設備

每班生產結束后

75%的酒精進行噴灑,自然風干



編輯:foodqm

 
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